口溶けのよい生クリームや、十種類以上の砂糖を
使い分けてできる上品な甘さのケーキ。
T-マファッソンのお菓子はこんなこだわりから出来ています。
ブレンディング生クリーム
Tマファッソンでは北海道の広い牧場で悠々と育った牛から絞った乳脂肪４７％の特選生クリームと３８％、３０％のクリームをブレンドし４０％に調整しました。
またホイップ時に空気を抱き込む量にこだわることで、コクがありながら口どけのよいクリームにしています。
産地限定の牛乳
乳脂肪３．７％以上の１３０℃、２秒間殺菌の北海道・根釧地区限定の牛乳と生乳のうまみをそのまま残した７２℃、１５秒間殺菌の低温殺菌ノンホモ牛乳を使い、カスタードクリームやプリンを作っています。
甘さ少し控えめ、大人の味。その秘密は…
甘みを生み出す砂糖は１０種類以上、それぞれに合ったものを使い分けています。日本伝統古来の製法で作られた阿波の国の和三盆糖、氷砂糖を細かく粉砕した クリスタルシュガー、さとうきび糖からつくるフランス産カソナッド、香り豊かなカナダ産メープルシュガー、懐かしさを覚える国産黒砂糖、甘みを和らげる天 然の甘味料トレハロースなど。
私自身がが選び抜いた、こだわりの素材
奈良の創業百年以上の蔵で大豆、小麦、塩、水にこだわり２年以上かけて熟成させて造った、たまり醤油。
フランス西海岸、ブルターニュ地方で塩職人（バリュディエ）によって、自然に太陽と風で結晶化させる伝統的な製法で手造りされた粗塩グロ・セル・ゲランド。地元で探して見つけ出した、丁寧に育てられた近江土山茶。
香り豊かで芳醇なショコラ
何百種類もあるショコラの中で、フランス産バローナ社、ベルギー産ベルコラーデ社、作りたてを追求した国産のこだわりショコラなど厳選して使い分けることでお菓子たちを表現しています。
ケーキ、焼き菓子もすべて私たち職人の手作り
Ｔマファッソンでは、できる限り体にやさしいナテュラル素材を選び出して使い、パティシエたちが心をこめてお作りしております。
